Hoppa till innehåll
Rayu, Nakamura-yu 120 gr - Japansk chilisås
Japansk välbalanserad chiliolja med vitlök. En jättekul och fantastisk krydda tycker vi på Aroniabutiken!
Vi använder rayu till många olika saker, till Japansk och Asiatisk mat, användningsområdena är många. Den är definitivt roligare än de ganska trista chilisåser man hittar på Ica. Här har vi en småskaligt producerad sås från Japan, sådant gillar vi. Den används ofta i Japan på kött, fisk, kyckling och tofu. Använd direkt på stekt kyckling t ex, efter stekningen, det är vanligare än att blanda den tillsammans med annat som annars är vanligt med t ex Sydost asiatisk chili. Inte så farligt stark, så den är helt ok att använda för Svenskar som inte äter vrålstark mat. Eftersom den innehåller rostad sesamolja och rätt mycket vitlök ger den också en ton av det Kinesiska köket. En favorit hos oss är t ex Reko kyckling-lår stekta (lätt marinad av salt och sake, eller bara salt) och sedan serverade med Nakamura-yu, enkelt och gott.
Såsen tillverkas småskaligt och kommer från Sakana Dokoro YAOYOROZU (肴処 やおよろず) – en liten restaurang i Sendai, diskret belägen på en tvärgata i Ichibancho. År 2011 utvecklade ägarens far Nakamura San denna sås, i hopp om att ge sonens restaurang ett smakfullt lyft – och där föddes ”NAKAMURA-YU”.
Huvudingrediensen är vitlök, närmare bestämt sorten Fukuchi White Rokuhen från Aomori – en av Japans mest högklassiga vitlökssorter, känd för sin djupa smak. Resultatet är en tare (en sorts tjockare Japansk sås) med fin balans mellan soja, mirin (risvinäger), sesamolja och fyllig vitlök – söt, salt, lätt kryddig. Inga kemikalier, ingen MSG naturligtvis.
Använd till:
Yakitori, yakiniku, tofu, fisk, grillade grönsaker, wok, risrätter, dippsåser, nudlar, salladsdressingar m.m. Eller experimentera med det Skandinaviska köket?
Ingredienser : Vitlök, soja sås(salt, sojabönor,vete, alkohol), sesam olja, vegetabilisk olja (rapsolja), salladslök, vita sesamfrön, socker, salt, kinesisk chili pasta (röd chili,bondbönor, salt, alkohol, antioxidant(Vitamin C)), röd chili.
(Rayu uttalas med långt ”raa” och r’et blir som en blandning av l och r, liksom inte ett ”rullande r”)
